消除油烧焦担忧的合理选择在哪里？

食用鱼油对改善消费者的健康和使菜肴更美味有很大的作用。此外，它在煎炸过程中的耐高温（高达246℃）的能力也优于当今市场上的其他食用油，这是越南家庭主妇在选择家庭日常食品时的一大优势

1. 油烧焦的担忧

          在厨房角落的日常“战斗”中，油烧焦是每个家庭主妇最大的恐惧。由于食用油是一种对高温度非常敏感的食物，在油炸、炒菜或烹饪过程中，当油达到一定的沸点（烟点）时，颜色会变深并冒烟。同时，它会产生一种特有的燃烧气味，使整个厨房散发出一股气味。 在老祖父母看来，油炸或炒菜时，食物会冒烟，这意味着它会使菜肴更加美味。但实际上，当食用油出现冒烟现象时，会产生很多对身体有害的物质。

当食用油达到一定的沸腾温度时，会产生烟雾并引起烧焦味

照片：Washingtonpost.com

          在Leicester的De Montfort大学的英国教授 Grootveld 先生对高于沸点的食用油进行了许多研究和测试。他由此发现，当超过烟点（市场上流行油的平均沸点在180℃到230℃之间）时，食用油中的营养成分会开始分解并逐渐被氧化（变黑），产生有害物质，如醛和过氧化脂质 - 导致心血管疾病和癌症的前体。许多健康专家还建议用户避免食用用黑秋食用油加工的食物，以限制致病因子。

       另一项研究表明，食用油的烟雾中含有对细胞有害的物质，会改变人体内的 DNA。“小洞会沉大船”，当消费者长时间吸收时，受损的细胞会被储存起来，随着时间的推移，它们会逐渐发生变化，成为癌症等健康问题的前兆，根据 Mayo Clinic 网站的一份报告

          对于一些容易吸油的食物，在发烟油烹调时会吸收油的苦味和燃烧，“我们选择某些食物的第一大原因是因为它们的味道。用烧焦的油烹制的食物会尝到苦味、烧焦味或腐臭味”美国营养专家 Lexi Endicott 说。

          这也是“厨师界”担心的一个原因，使用烧焦的油会使菜肴不好看。这道菜会变暗、烧焦甚至变色。因为食客“先用眼睛吃，再用嘴吃”，所以对油炸时油的沸腾温度的担忧是厨师们在餐厅选择食用油原料时“皱眉”的主要原因之一。

2. 考虑为家庭选择食用油

了解每种食用油的沸点以确保健康安全

          烟点高的食用油含有大量的维生素和极少的脂肪，有利于消费者的健康。根据当今一些专门煎炸的油的成分，每茶匙总脂肪近14g，维生素A 385mcg，烟点约为230℃。

         同时，同样数量的精炼从鱼类的食用油，烟点为246℃，总脂肪不到5克，维生素A含量接近940mcg。维生素含量高，总脂肪的比例低，使鱼油成为日常饮食中更有营养的选择。

         据国家营养研究所专家介绍，鱼类食品中的营养成分尤其高于其他食品。鲶鱼肉的蛋白质含量比其他淡水鱼多 28%，并在以100g为单位比葵花籽的不饱和脂肪含量（23g）高两倍。尤其是鲶鱼中发现的Omega 3-6-9、DHA/EPA等人体无法自行合成的有益脂肪非常丰富，可以充分补充人体对脂肪的吸收需要。

100% 从鱼类的食用油产品在国家重大活动中出现

          具有高温煎炸不产生有害物质的特点。烟点达到246℃，从鱼精炼的食用油是市场上常规煎炸油的完美替代品。此外，100%天然来源的食用油是从鱼类中提炼出来的，这是世界上第一种动物源性有机食用油，并通过了国际标准认证，为用户带来了良好的健康。

据星报